索氏短蛇鲭
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Rexea solandri (Cuvier, 1832)
别名
南短蛇鲭
分布区域
分布于印度洋及西太平洋，我国东海、南海（西沙玉琢礁等）及中国台湾省南部、东北部海域有记录；北至日本南部
栖息环境
海水。水深100-800米。大陆棚及斜面。
水生生物百科
索氏短蛇鲭（Rexea solandri）读音Rexea solandri，是南半球亚热带大洋底中层群游中型蛇鲭。
【生态习性】栖息于大洋底中层水深100至800米，通常300至450米。幼鱼大洋性。以鱼类、头足类及甲壳类为食。体长可达110厘米，体重16公斤。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。
【经济价值与食用】商业深水食用蛇鲭。
【俗名与文化】英文俗iniSilver gemfish。
【保护与濒危】分布于南半球亚热带；资源因捕捞波动，需管理。
【生态习性】栖息于大洋底中层水深100至800米，通常300至450米。幼鱼大洋性。以鱼类、头足类及甲壳类为食。体长可达110厘米，体重16公斤。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。
【经济价值与食用】商业深水食用蛇鲭。
【俗名与文化】英文俗iniSilver gemfish。
【保护与濒危】分布于南半球亚热带；资源因捕捞波动，需管理。
资料来源：Fishes of Australia: Rexea solandri；Animalia: Silver gemfish
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬不明。鳞几乎无，皮稍厚硬。血合骨大在意但盐烧等易取，体后半无小骨。暗红色肉弱纯白身加热不硬紧。冷冻品须仔细去水。细切歩留极佳，腹腔膜黑，强骨仅前半中央易见易除。切块极美，几乎无暗红色肉切面漂亮，白浊处即脂。蛇鲭科部分种类含蜡酯（参考油鱼警示），食用需谨慎。
吃法 / 料理
做法总览：烤（盐烤、味噌渍、幽庵烧）、炸（炸、龙田炸）、煎（黄油煎）、煮（红烧）。盐烤：脂上烤不硬紧，可说丰润，皮目独特风味极佳，比肩银鳕。前半血合骨强处切鱼片布巾包脱水撒盐1小时烤。味噌渍：渍鱼常用，自家可更淡渍。仅西京味噌味醂单味却非常好吃。后半切鱼片布巾包冷藏数时脱水，西京味噌味醂地渍1日。幽庵烧：有脂烤不硬紧，身自带鲜，合发酵调料出独特味。切鱼片纸包冷藏稍醒，酒、味醂、酱对半渍2-6小时，这次加柚汁。炸：身适度甘，肌纤维口内即散，有脂丰润强鲜，皮目独特风带少许个性。鱼排中央取血合骨仔细脱水盐胡椒面粉蛋液面包粉炸。红烧：骨多前侧红烧。骨长意外好除，出汁煮汁极味深，身酥散感心地鲜。切鱼片焯水过冷水去滑酒砂糖酱油水煮。黄油煎：脂上身配黄油对我偏浓，但万人好味。适度纤维身软鲜强。切鱼片纸包冷藏脱水盐胡椒面粉多油煎金黄黄油赋香。非常见食用鱼。
挑选要点
选择鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮、体表无异味者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
