巨石斑鱼（青斑/鼹点石斑）
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Epinephelus tauvina (Forsskål, 1775)
别名
青斑、泥斑
分布区域
我国分布于福建南部、中国台湾省至北部湾的南海、东海南部沿岸；广泛分布于印度洋至西太平洋热带海域，东至东南亚、澳大利亚北部，西至波斯湾、红海及非洲东岸
栖息环境
海水（热带珊瑚礁）种。栖息于珊瑚礁水深1-50m。
水生生物百科
巨石斑鱼（学名Epinephelus tauvina，俗名青斑、鼹点石斑）鲈形目鮨科石斑鱼属，是印度—西太平洋热带珊瑚礁的大型海水鱼类，我国南海、台湾及红海至澳大利亚有分布。
【生态习性】栖息于珊瑚礁与舄湖区。体长椭圆形、侧扁，体长可达约200厘米、体重可达百千克，体绿灰褐、密布橙红至暗褐色圆斑。肉食性，以鱼类及甲壳类为食，为珊瑚礁顶级捕食者。
【经济价值与食用】肉味鲜美，为热带珊瑚礁高经济价值食用与养殖石斑鱼，经济价值很高。
【俗名与文化】中文名巨石斑鱼、青斑，俗名鼹点石斑，英文名Greasy grouper，以其大型体型与密布圆斑著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。珊瑚礁生境受过度捕捞影响，种群分布较广、数量资料有限，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为热带大型经济石斑鱼，分布较广、数量资料有限，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
【生态习性】栖息于珊瑚礁与舄湖区。体长椭圆形、侧扁，体长可达约200厘米、体重可达百千克，体绿灰褐、密布橙红至暗褐色圆斑。肉食性，以鱼类及甲壳类为食，为珊瑚礁顶级捕食者。
【经济价值与食用】肉味鲜美，为热带珊瑚礁高经济价值食用与养殖石斑鱼，经济价值很高。
【俗名与文化】中文名巨石斑鱼、青斑，俗名鼹点石斑，英文名Greasy grouper，以其大型体型与密布圆斑著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。珊瑚礁生境受过度捕捞影响，种群分布较广、数量资料有限，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为热带大型经济石斑鱼，分布较广、数量资料有限，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
资料来源：抖音百科；FishBase
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令秋至春；产卵盛期/产卵后不鲜。鳞细埋皮难刮、大型削皮易；皮厚受热成胶质质；透明感白身受热初硬紧、受热更则软。大型石斑鱼，肉质洁白细嫩，为南海名贵食用鱼。
吃法 / 料理
做法总览：煮（酱油煮、盐水煮）、汤（味噌汤、海鲜清汤、浓汤）、生食（刺身、酸橘汁腌）、蒸（酒蒸）、炸（唐扬）、烤（烤架）。代表作：①冲绳盐水煮——冲绳盐味红烧、认真落鳞、头部梨分水切、锅盐水沸短时间飞水煮、皮目胶质质甘、思上身获、身有味。②红烧——兜梨割焯水过冷水去残鳞滑、盐酒水慢煮、酒味醂砂糖甜可；无论如何皮非常鲜、胶质质鲜成分甘感。③石斑鱼汤（味噌汤）——杂煮集焯水过冷水去滑残鳞、水切水出溶味噌、鲜出稍长煮鲜、配饭。④刺身——鲜度好则刺身非常鲜、水洗三枚下剥皮稍薄切、淡中鲜微甘、上品中味。⑤酸橘汁腌——刺身余集细切、洋葱（紫洋葱）、辣辣椒、盐柑橘（青柠）渍、辛酸咸味非常爽。国内做法：清蒸、刺身、煮粥、红烧。
挑选要点
选择鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮、体表无异味者为佳。
多角度实拍
海钓指南 查看板块更多
巨石斑鱼（鼹点石斑）钓法：大型船钓沉底与延绳钓 已确认
海域 / 钓点
南海 · 海南/广东外海深水礁
分类
物种钓法
巨石斑鱼（鼹点石斑）为大型礁栖石斑，与龙趸近缘，我国南海海南、广东外海深水岩礁与珊瑚礁缝有产。抖音百科载其用延绳钓、手钓和底拖网捕获，为海水网箱养殖重要鱼类之一。垂钓须乘船至深水礁区，用重型船竿、电动轮或大拉力手线，单钩挂大活鱼、鱿鱼或章鱼须沉底守钓，中鱼后硬拔刺鱼、迅速引离礁底。个体巨大（可达百斤级），力量极强，搏斗惊险；肉质细腻，为顶级食用石斑，但大型深水个体须防雪卡毒。
来源：抖音百科巨石斑鱼 https://m.baike.com/wiki/巨石斑鱼/2684511 ；快乐钓鱼《钓龙趸用什么饵料》 https://1.mvgz.com/index.php/erliao/3372.html
